Zubereitung
Das Schweinefilet in etwa einen halben Fingerbreit dicke Stücke schneiden.
Aus 400 g sollten sie 5-6 Stücke erhalten. Wenn sie möchten, können sie auch dünnere Scheiben schneiden.
Die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken, ebenso wie den Knoblauch. Salzen, mit Olivenöl übergießen und gut pürieren, um die Aromen zu vermischen.
Die geschälte Tomate raspeln, salzen und mit etwas Olivenöl vermischen.
Das Brot in Stücke schneiden, die etwas größer sind als die Länge der einzelnen Filets.
Jedes Stück halbieren, so dass man zwei Hälften für ein Sandwich erhält und in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anrösten.
In der gleichen Pfanne mit etwas Öl die Schweinefilets anbraten, bis sie leicht golden sind.
Dieser Teil des Schweinefleischs wird schnell gar, bei längerem Braten wird es trocken. Die Regel lautet also, kurze Zeit auf großer Stufe. Das gilt natürlich nicht für dicke Stücke, aber unsere sind in diesem Fall dünn.
Die eine Hälfte des Sandwichs mit geriebener Tomate bestreichen. Darauf ein Filetstück legen, salzen und großzügig mit dem Petersilienpesto bestreichen.
Eine Scheibe Käse darauf legen und mit der anderen Brothälfte belegen, die mit etwas mehr Olivenöl beträufelt werden kann.
Es ist sehr lecker und eines meiner Lieblingssandwiches! Sie sind typisch für die spanische Küche und dort in jedem Restaurant zu finden, in dem normalerweise Snacks oder sogenannte Almuerzo angeboten werden.
Das Sandwich mit Schweinefilet ist fertig.
