Zubereitung
Die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Kappen schälen. Die Paprika und die Zwiebel fein hacken. Die Kartoffeln kurz in Salzwasser kochen.
In einer tiefen Pfanne die Paprika und Zwiebeln anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und die Füllung für die veganen Kartoffeln ist fertig.
Jede Kartoffel halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, für Kartoffelpüree oder ähnliches aufheben.
Die Kartoffelschiffchen mit der Mischung füllen, in einer geeigneten Backform anrichten und salzen.
Die appetitlich gefüllten Kartoffeln bei 190 Grad, für 20 Minuten backen.
Die Veganen, gefüllten Kartoffeln mit Pilzen mit frischer Petersilie bestreuen.
