Zubereitung
Das Olivenöl in eine Kasserolle geben und erhitzen. Die Schalotten hinzugeben und für etwa 3 Minuten anbraten.
80 g der gehackten Steinpilze dazugeben und für weitere 3 Minuten braten, damit sich der wunderbare Pilzgeschmack entfalten kann.
Den Reis in die Mischung geben (vorher nicht waschen). Mit dem Weißwein aufgießen für 3 Minuten lang weiter umrühren.
Es folgt etwas Salz und ein sehr wichtiger Teil der Zubereitung von Risotto, 2 Schöpfkellen der heißen Brühe eingießen. Bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, keine weitere Schöpfkelle hinzufügen.
Die ganze Zeit umrühren, insgesamt für etwa 14 Minuten. Etwa ab der 8. Minute die restlichen Pilze hinzufügen.
Die Sahne, Butter und die Hälfte des Parmesans einrühren und für weitere 2 Minuten umrühren.
Das vegetarische Risotto sofort servieren und mit frischer Petersilie und den restlichen 30 g Parmesan bestreuen.
Das Rizotto mit Pilzen und Weißwein ist wunderbar, probieren sie es aus!
