Zubereitung
Aus dem Eiweiß, Wasser und Mehl mit 1 Prise Salz einen Tempura Teig zubereiten. Der Brei sollte dick, aber nicht zu dick sein.
Den Brei im Kühlschrank aufbewahren, damit er sehr kalt ist, wenn er verwendet wird.
Die Zucchini wird gewaschen und in sehr dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten. Damit sie gleichmäßig sind, empfiehlt es sich, eine Maschine oder ein spezielles Schneidewerkzeug zu verwenden, da die menschliche Hand nicht so präzise ist.
Das Öl wird auf mittlerer bis starker Stufe gut erhitzt, in meinem Fall ein Grad unter dem Maximum.
Den Tempura Teig aus dem Kühlschrank nehmen, und wenn er sehr eingedickt ist, einen Eiswürfel hineingeben, so bleibt er kalt und wird etwas dünner. Wenn sie die doppelte Menge herstellen, dauert das Frittieren länger. In diesem Fall die Schüssel in Wasser mit Eiswürfeln stellen, damit er nicht zu warm wird.
Die Zucchinischeiben in die Tempura Masse tauchen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Die Panade ist leicht knusprig und das Gemüse bleibt innen saftig.
Die fertig panierten Zucchini auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Nicht stapeln, damit die Panade nicht aufweicht.
Die Soße zubereiten, indem sie alle aufgeführten Zutaten gut vermischen und verrühren. Der Knoblauch wird zerdrückt oder zu einer Paste gerieben hinzugefügt, wobei der Keim in der Mitte herausgenommen wird, damit er nicht zu stark und scharf ist.
Die Zucchini in Eiweiß Tempura werden noch warm, mit der Joghurtsoße serviert.
Guten Appetit!
