Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und schälen. In Würfel oderin beliebig große Stücke schneiden. Sie sollten nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht auseinanderfallen.
Für die Salsa Brava das Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen, die Chilischote, Tabasco, Essig und Paprikapulver hinzufügen. Für etwa 1 Minute lang umrühren und die Hitze niedrig halten. Die Tomatensoße, den schwarzen Pfeffer und das Salz hinzufügen und für weitere 2 Minuten umrühren, wobei die Stufe erhöht wird.
Für die Knoblauch-Mayonnaise-Soße die Hälfte des Olivenöls und des Sonnenblumenöls in einen kleinen, tiefen Topf geben. Das Ei aufschlagen, den Knoblauch hacken und den Zitronensaft dazugeben.
Einen Mixer verwenden und ihn auf dem Boden des Topfes platzieren. Einschalten und stillhalten, bis der Boden weiß wird und emulgiert. Sofort das restliche Öl langsam hineingießen und den Mixer langsam nach oben ziehen, bis alles gut emulgiert ist.
Für das Tempura die Stärke und Mehl mit dem Schneebesen in das Eiswasser einrühren. Das Backpulver hinzufügen und umrühren.
Eine Bratpfanne mit einer großzügigen Menge Öl erhitzen. Die Hitz sollte stark sein, aber nicht auf höchster Stufe, sondern etwas darunter.
Die Kartoffeln in den Tempura Teig tauchen und goldbraun frittieren. Die fertigen Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die panierte Kartoffeln á la Patatas Bravas mit den beiden Soßen servieren.
Guten Appetit bei den Patatas Bravas in Tempura!
