Zubereitung
Alle Gemüse putzen und vorbereiten. Die Zwiebel, Sellerie und frischen Knoblauch fein hacken. Die Tomate und die Karotte grob reiben. Die Pilze, Artischocken und Zucchini in größere Stücke und den Brokkoli in Röschen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das übrige Gemüse nacheinander hinzufügen, nicht alles auf einmal. Zuerst die Pilze, dann die Karotten, Tomaten, Zucchini und Artischocken. Den Brokkoli beiseite stellen.
Nach 2-3 Minuten die Gemüsebrühe dazugeben, salzen und die Pasta hinzufügen, da sie auf diese Weise gut gewürzt werden und die Aromen gut aufnehmen können.
Für 5-6 Minuten kochen lassen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Alles in eine Auflaufform geben und den Brokkoli, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen und den Rest der Zeit nach der Packungsanweisung backen.
Die Nudeln sollten die gesamte Brühe aufsaugen, es darf ein wenig Soße übrig bleiben, damit es saftig bleibt. Zum Schluss die Makkaroni im Ofen mit dem Mozzarella bestreuen und überbacken, bis sie goldbraun sind.
Die Gebackenen Makkaroni mit Gemüse sind großartig.
