Zubereitung
Die roten Paprikaschoten in der Nacht zuvor einweichen, und wenn sie prall und gut durchfeuchtet sind, ihr Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschaben. Hacken oder zu einer Paste verarbeiten.
Die Zwiebeln und grüne Paprika hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Das ursprüngliche Marmitako wird in einem Tontopf gekocht, wenn sie also einen haben, stellen sie ihn direkt auf den Herd.
Sobald das Gemüse weich geworden ist, das Tomatenmark, den Knoblauch, das Fruchtfleisch der roten Paprika und die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Salzen und für 4-5 Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und so lange kochen, bis er verdunstet ist. Die rote Paprikaschote für ein paar Sekunden anbraten und sofort mit der Fischbrühe aufgießen. Etwa 15 Minuten auf schwacher bis mittlerer Stufe köcheln lassen, währenddessen den Fisch in große Würfel schneiden und in das Gericht geben. Für weitere 5-8 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten und den Tontopf auf dem Herd stehen lassen, bis er abkühlt. In dieser Zeit können sie bei Bedarf etwas mehr Salz hinzufügen.
Warm servieren und mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
* Zum Andicken wenden die Spanier folgenden Trick an: Beim Schneiden der Kartoffeln, wird die Kartoffel selbst leicht angeschnitten, so gibt sie ihre Stärke leichter ab und die Suppe wird dicker. Wenn sie möchten, können sie die Suppe auch auf die uns bekannte Weise andicken, mit ein wenig in kaltem Wasser verdünntem Mehl.
Dieses Gericht stammt aus dem Baskenland Pais Vasco, ein in dieser Gegend sehr beliebtes und traditionelles Gericht der Seefahrer.
Genießen sie die Atmosphäre dieses Ortes, indem sie dieses Gericht probieren!
Guten Appetit!
