Zubereitung
Für das Pesto, die Petersilie und den Sellerie sehr fein hacken und den Knoblauch zerdrücken oder fein reiben. In eine geeignete kleine Schüssel geben und die Mandeln, den Zitronensaft, das Olivenöl und Salz hinzufügen, gut vermischen.
2 EL Olivenöl in einer breiten antihaftbeschichteten Pfanne auf starker Stufe erhitzen, den Boden mit grobem Salz bestreuen und die Fischfilets darauf legen. Auf jeder Seite für 2 Minuten anbraten, dabei die Stufe nach dem Wenden etwas reduzieren.
Sofort servieren und jedes Filet großzügig mit dem frischen Mandelpesto bestreichen. Auf jeden Teller eine geviertelte Zitrone und eine Portion Mayonnaise geben, die besonders gut zu diesem Fisch passt.
Dazu einen gut gekühlten Weißwein oder Rosé und einen frischen Salat servieren.
Guten Appetit!
