Zubereitung
Auf den ersten Blick ein gewöhnliches Gericht, aber das Besondere und Außergewöhnliche ist das Fleisch, das wir verwenden.
Die Kalbsbäckchen sind ein Muskel, was nicht bedeutet, dass sie zäh sind, im Gegenteil, es ist wahrscheinlich das zarteste und köstlichste Fleisch, wenn es richtig zubereitet wird.
Es ist zwar zeitaufwändiger, aber das wird durch das Vergnügen ausgeglichen, etwas wirklich einzigartig Köstliches auf dem Tisch zu haben.
Als Erstes müssen wir die Kalbsbäckchen von den Sehnen befreien, es sei denn, wir haben sie bereits gereinigt gekauft. Manche sagen, das sei sehr wichtig, aber ich glaube das nicht, denn die ganz feinen Sehnen, welche die Wangen umhüllen, schmelzen beim Kochen fast und sind nicht zu spüren, da sie nicht so zäh und faserig ist andere Teilen des Tieres sind.
Wenn sie wollen, können sie diese also entfernen, aber auch wenn sie es nicht tun, ist es nicht fatal.
Die Kalbsbäckchen in reichlich Wasser, mit dem Lorbeerblatt, etwas Öl, einem Thymianzweig und dem schwarzen Pfeffer kochen. Auf mittlerer/geringer Stufe langsam köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und fast auseinanderfallen. Dies dauert mindestens 2.5 Stunden, wenn sie in große Stücke geschnitten sind, oder etwas länger, wenn sie noch am Stück sind.
Den Lauch klein schneiden und im restlichen Öl anbraten, bis er weich ist.
Den Reis darüber gießen und ebenfalls mit anbraten, salzen und den Thymian dazugeben. Ich habe die Tassen Reis bis oben hin, gehäuft gefüllt.
Die Brühe, die beim Garen des Fleisches entsteht, abseihen und die benötigte Menge abmessen, die sich nach der Menge der Flüssigkeit richtet, die für die verwendete Reissorte benötigt wird. Wenn sie zu wenig davon haben, können sie auch Wasser nachfüllen.
Den gebratenen Reis und Lauch in eine Auflaufform geben und mit der Flüssigkeit bedecken. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen. Das grob gehackte Fleisch darauf anrichten. Die Flüssigkeit sollte es fast bedecken.
Bei 210 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 25-30 Minuten backen oder bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und für 5-10 Minuten mit Alufolie und einem Handtuch abdecken, dann die Kalbsbäckchen mit Reis, Lauch und Thymian servieren.
Guten Appetit!
