Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und für 3-4 Minuten anbraten.
Die Karotte in Scheiben schneiden und mit 1 Prise Salz zu den Zwiebeln geben. Die geschälten und zerkleinerten Tomaten und das Paprikapulver hinzufügen und ebenfalls anbraten, damit der Saft der Tomaten verdampft.
Das Kalbfleisch von Sehnen und Fett befreien und in große Würfel schneiden. Die Stücke in 1 EL Mehl wälzen und zum Gemüse geben. Für 2 Minuten lang braten lassen und umrühren.
Mit dem Wein aufgießen und für 4 Minuten köcheln lassen, dann für 1-2 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen.
Die gewürfelte Kartoffel und Pilze hineingeben, mit der Brühe aufgießen und mit schwarzem Pfeffer, Nelken und Muskatnuss würzen.
Für 25 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis alles gut durchgegart ist. Dann nach Belieben mit etwas mehr Flüssigkeit verdünnen und für weitere 15-20 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Um eine dicke Soße für das Kalbsragout zu erhalten, spielt neben dem Mehl auch die Kartoffel eine Rolle, die zu diesem Zweck hinzugegeben wird, durch das längere Kochen zerfällt und sich mit der Soße verbindet. Ich helfe sogar etwas nach, indem ich sie püriere. Wenn sie es nicht so mögen, können sie später mehr Kartoffeln hinzufügen, so dass sie zwar gekocht sind, aber noch in ganzen Stücken im Gericht bleiben, als separater Bestandteil und nicht als Verdickungsmittel.
Das köstliche Kalbsragout mit Tomaten und Pilzen warm servieren.
Guten Appetit!
