Zubereitung
Das Rindfleisch putzen und in große Würfel schneiden. Sehr leicht salzen, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und die grob zerstoßene Lorbeerblätter hinzufügen. 3 EL Olivenöl zum Fleisch geben und gut vermischen, damit sich alle Zutaten vermischen und in das Rindfleisch eindringen. Dann den Wein und das Tomatenpüree dazugeben und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das in Wein gewürzte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und für 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen lassen; in der Zwischenzeit die anderen Zutaten für das Gericht vorbereiten:
Die Spargel und Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit Wasser geben, den Spinat hacken, den Knoblauch waschen und ohne ihn zu schälen, mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken.
Wenn das Rindfleisch Zimmertemperatur erreicht hat, mit der Marinade in einen Tontopf geben. Die Spargel und den Knoblauch hinzufügen und ein wenig Wasser, etwa 1 Tasse, dazugeben.
Den Topf mit einem Tondeckel oder einem Stück Alufolie abdecken.
In den kalten Ofen stellen und auf 200 Grad stellen. Auf diese Weise für 2 Stunden lang garen lassen, dabei den Flüssigkeitsstand kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln und den Spinat dazugeben. Wenn die Kartoffeln sehr klein sind, ganz lassen, wenn sie größer sind, halbieren. Das Rindfleisch mit Kartoffeln mit Salz bestreuen, dem restlichen Öl beträufeln und bei geschlossenem Deckel, für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben, dann den Deckel abnehmen und die Kartoffeln goldbraun backen.
Das Rindfleisch mit Kartoffeln und Spinat warm servieren. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
