Zubereitung
Den duftenden Grana Padano Käse fein reiben oder zu Pulver mahlen.
Gut klein mahlen, damit keine Stückchen übrig bleiben, im Allgemeinen wird er erst zum Schluss dem leckeren Pesto hinzugefügt.
Die Walnüsse, Pinienkerne, den Ricotta, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, die Sahne, ein wenig Salz und die Rucola- und Basilikumblätter in einen Mixer geben.
So lange pürieren, bis die Masse glatt ist oder auf grob stellen, damit man die Nussstückchen noch spüren kann.
Zum Schluss das Grana Padano Pulver hinzugeben und gut vermischen.
Falls gewünscht, das Pesto mit mehr Sahne und Olivenöl verdünnen und mit mehr Salz und Zitronensaft abschmecken.
Dieses unglaublich appetitliche Pesto mit Ricotta und Walnüssen mit gekochten Pasta servieren.
Es eignet sich auch für Salate und auf Bruschetta.
