Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker, Vanillezucker, das Salz und die kalte, harte Butter dazugeben.
Mit einem speziellen Butterteig Messer aus Metall und einer Gabel oder notfalls mit den Finger, die Butter in das Mehl kneten, bis sich Krümel bilden.
Das ebenfalls kalte Wasser und den Wein schubweise dazugeben und weiter reiben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Es empfiehlt sich, den Teig auf einer bemehlten Fläche so lange zu kneten, bis er leicht elastisch ist (er darf jedoch nicht zu elastisch sein, da er butterartig ist). Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 40 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren gut waschen und abtropfen lassen. Den Zucker, Semmelbrösel, Maisstärke, Vanillezucker und ggf. Zimt unterrühren. Vermischen und ruhen lassen, bis der Teig fest ist. Eine Springform mit einem Durchmesser von 28 cm vorbereiten.
Den Teig in 2 Teile schneiden, von denen einer etwas größer ist, als der andere. Die kleinere Hälfte auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, etwa 3 cm größer als der Durchmesser der Backform. So können sie auch die Ränder bedecken.
Den Kuchenboden in die Backform legen und den Überschuss abschneiden. Mit Heidelbeermarmelade bestreichen und die frischen, kandierten Beeren darauf verteilen. Die Butterstücke (25 g) darauf geben.
Die andere Hälfte des Teigs ebenfalls dünn ausrollen, dabei darauf achten, dass die Arbeitsfläche erneut bemehlt wird, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
10-12 Streifen schneiden und sie gitterförmig auf den Heidelbeeren flechten. Wenn sie noch Teig übrig haben, formen sie lange, dünne, gedrehte Teigstücke, um die Ränder des Kuchen zu verzieren.
Das Eigelb mit 1 TL Öl und 1 TL Wasser verquirlen und die Oberfläche des Gitters damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 40 Minuten lang backen oder oder bis er goldbraun ist.
Vor dem Herausnehmen aus der Kuchenform abkühlen lassen.
Eine frische, unaufdringliche und nicht zu süße Tarte, ideal als Nachspeise nach einem deftigen Essen. Wer sie noch süßer mag, kann mehr Zucker hinzufügen.
Die Tarte mit frischen Heidelbeeren ist fertig.
