Zubereitung
Für das Apfelmus zunächst die Äpfel und den Ingwer schälen und putzen. In Stücke schneiden, mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft beträufeln, mit Wasser aufgießen und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind. Wenn nötig, können sie währenddessen noch etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht am Topf kleben bleiben oder anbrennen. Anschließend zu einem glatten Püree pürieren.
Für den Kuchenteig, die Eier mit dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Das Öl und die Milch unter ständigem umrühren langsam einfließen lassen. Das Mehl und Backpulver in die Mischung sieben und mit einem Holzlöffel oder einem geeigneten Spachtel unterrühren.
Den Teig in eine runde, zuvor eingefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit 28 cm Durchmesser füllen. Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30 Minuten lang backen, bis er sich trocken anfühlt. Nach dem Ausschalten des Ofens, das Gebäck für 5 Minuten lang bei offener Tür im Ofen belassen und dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
In der Mitte des Kuchens einen Schlitz einschneiden. Einen Teil mit dem Apfelmus bestreichen und mit dem anderen Teil bedecken.
Den Ofen wieder auf 200 Grad vorheizen. Das Ei mit Puderzucker verquirlen und die weiche Butter stückchenweise dazugeben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
Die Walnüsse hacken und zusammen mit dem Vanillezucker zu der Creme geben. Umrühren und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.
Den Kuchen für ca. 8-10 weitere Minuten backen und vor dem Anschneiden wieder abkühlen lassen. Er ist einfach herrlich!
Guten Appetit!
