Zubereitung
Die Erdbeeren einfrieren nach dem sie sie geputzt und gewaschen haben.
Das Eiweiß, 1 Prise Salz und den Zitronensaft in eine trockene Schüssel geben. Zu Schnee schlagen und darauf achten, dass auch der Mixeraufsatz vollkommen trocken ist, bevor man mit dem Schlagen beginnt.
Den Zucker schubweise einrieseln lassen, ohne das Mixen zu unterbrechen. Die Menge ist Geschmackssache, da sie auch von der Süße der Erdbeeren abhängt.
Die Baisermasse aus Eiweiß sollte dick, dicht und leicht glänzend werden. Die gefrorenen Erdbeeren in einem Mixer zerkleinern und nach und nach zum Eischnee geben, wobei es gleichmäßig und vorsichtig vermischt wird.
Die Masse in Förmchen füllen und für etwa 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Sie sollte nicht gefrieren, sondern nur leicht fest werden. Dies ergibt ein sehr frisches Dessert, irgendwo zwischen Mousse und Eiscreme, sehr fluffig, zart und leicht.
Mit Waffeln oder Schokoröllchen servieren.
Das Frische Erdbeerbaiser ist fertig.
