Zubereitung
Ich präsentiere ihnen diese unwiderstehliche Eiercreme. Sie kann mit Maisstärke, Reismehl oder einem anderen glutenfreien Mehl zubereitet werden, aber in diesem Fall machen wir ihn ganz ohne und das einzige Verdickungsmittel für den Pudding sind die Eier. Dadurch wird die Nachspeise viel zarter, leichter und luftiger.
Um das Risiko zu vermeiden, dass die Eier gerinnen, kochen wir die Creme über einem Wasserbad auf niedriger Stufe und kontrollieren die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Als Erstes müssen Milch und Sahne aromatisiert werden. Dazu die Vanille, Zucker und Zitrusschalen (nur den gelben Teil) verrühren und hinzufügen. Die Flüssigkeit für 5-6 Minuten lang erhitzen und dann für 1 Stunde lang abkühlen lassen. Auf diese Weise nimmt sie die Aromen am besten auf.
Die Eier zu einer fluffigen Creme aufschlagen, aber nicht bis zum Weißwerden, wie beim Aufschlagen für einen hausgemachten Kuchen.
Das Gefäß, in das die Eier gegeben werden, sollte aus Aluminium sein.
Auf dem Herd über einem anderen Topf mit schwach kochendem Wasser die Milchmischung, aus der wir zuvor die Zitrusschalen entfernt haben, langsam dazugeben.
Für 7-8 Minuten bei 70 Grad umrühren, dann die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und den Pudding für weitere 8-10 Minuten köcheln lassen oder bis die Eier zu stocken beginnen. Sie wird nicht so fest wie eine stärkehaltige Ceme, aber sobald sie abkühlt, wird die fertige, gelbe Creme fest genug.
Die glutenfreie Nachspeise in 4 Schüsseln füllen und nach dem Abkühlen für 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Die glutenfreie Creme gut gekühlt servieren und nach Belieben mit einer Auswahl an Früchten der Saison garnieren.
Guten Appetit!
