Zubereitung
Für die Reiscreme, die Milch mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale, der Vanille und dem Zimt aufkochen. Den Reis hinzugeben und für etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis er weich und fast durchgekocht ist.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann pürieren, das geschlagene Ei und die eingeweichte Gelatine hinzugeben, umrühren bis die Masse gut aufgesogen ist und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Nun ist es an der Zeit die Himbeerbasis zuzubereiten. Dazu alle Zutaten in einem kleinen Topf auf den Herd stellen. Sobald die Himbeeren weich werden, sie vorsichtig pürieren und nach 4-5 Minuten vom Herd nehmen. Warten sie, bis die Masse etwas abgekühlt ist, und die andere eingeweichte Gelatine hinzugeben. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, sie auf dem Boden von 4 kleineren oder zwei größeren Gläsern verteilen, je nachdem, wie viele Portionen sie zubereiten möchten und welche Größe die Gläser haben. Sie können die Menge der Mischung selbst abschätzen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen.
Für die Sabayone (die Italiener nennen sie Zabaglione und die Franzosen Sabayon) das Eigelb und das Ei mit dem Zucker und 1 Prise Salz sehr gut verquirlen und den Sherry oder Marsala hinzufügen. Noch etwas verquirlen und auf sehr niedrige Stufe über ein Wasserbad stellen. Für einige Minuten lang kräftig umrühren, bis die Masse anfängt einzudicken und einem dicken, lockeren Schaum ähnelt, dann abkühlen lassen.
Die Himbeertörtchen herausnehmen. Sie sollten jetzt fest sein, aber wenn sie nicht fest genug sind, warten sie noch, bis sie fest sind. Sie sollen nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein, damit sie sich nicht mit der anderen Schicht vermischen.
Gleichmäßig mit der Reiscreme bestreichen und mit einer Schicht Sabayon bedecken.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen und unmittelbar vor dem Servieren mit Kirschen garnieren.
Ich garantiere ihnen, dass sie mit diesem Dessert vor all ihren Gästen oder ihrer Familie triumphieren werden!
Guten Appetit und eine schöne Zeit!
