Zubereitung
Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und das Öl, Wasser, Wein und Eiweiß hineingeben (das Eigelb zum Bestreichen am Ende aufheben).
Zu einem glatten Teig kneten und für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.
Die Tomaten schälen und reiben. Die Paprika grob und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und zuerst die Zwiebeln für einige Minuten anbraten, dann die Paprika mit 1 Prise Salz hinzufügen und braten lassen, bis sie die Farbe wechseln und weich werden. Zum Schluss den Knoblauch und nach 2-3 Minuten die Tomaten, zusammen mit 1 EL Tomatenmark oder -konzentrat und dem Zucker hinzufügen (dies ist auch der Zeitpunkt, an dem die Gewürze hinzugefügt werden). Die Stufe reduzieren und für etwa 10-15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
Die Flüssigkeit oder das Öl aus der Dose abgießen und den Thunfisch zerbröseln. Das gekochte Ei in kleine Stücke schneiden und alles mit der bereits abgekühlten Tomate und Paprika zu einem Sofrito vermischen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Den bereits aufgegangenen Teig in zwei Kugeln teilen, eine etwas größer als die andere. Wenn sie möchten, können sie auch ein wenig Teig für die Dekoration ihrer Wahl zurückbehalten.
Die größere Kugel zuerst zu einem dünnen Teigblatt ausrollen (aber nicht zu dünn, ca. 3-4 mm) und in eine eingefettete Backform mit 25 cm Durchmesser legen, dabei die Ränder leicht hochklappen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem zweiten, ausgerollten Teigstück bedecken. Die Ränder gut zusammendrücken und schließlich mit einer Gabel einstechen. In der Mitte mit einem scharfen Messer ein Loch einstechen.
Für weitere 30 Minuten gehen lassen und mit dem mit etwas Öl verquirlten Eigelb bestreichen. Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen.
Die Empanada warm oder kalt servieren und mit Oliven nach Wahl garnieren.
Guten Appetit!
