Zubereitung
Das Fleisch putzen, waschen und gut abtrocknen. Leicht salzen und mit Kümmel und schwarzem Pfeffer einreiben. Auf mittlerer bis starker Stufe anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist, dann herausnehmen und in Alufolie einwickeln.
Einen Teil des Fetts entfernen, und wenn es verbrannt ist, das ganze Fett entfernen und neues Sonnenblumenöl oder Olivenöl hinzufügen, etwa 90 ml. Die in Streifen geschnittenen Paprika darin anbraten. Wenn sie eine schöne Bräune bekommen haben, auch sie herausnehmen und aufbewahren.
In dasselbe Öl, die gehackten Zwiebeln geben. Sobald sie weich sind, das Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch und den gehackten Koriander hinzugeben und für 3 Minuten kochen lassen, dabei etwas Wasser hinzugeben, falls es am Topfboden kleben bleibt und anzubrennen droht.
Das in Stücke geschnittene Fleisch (ohne Knochen, falls sie Schenkel verwendet haben) hineingeben und mit dem Bier und Zitronensaft aufgießen. Sobald der Alkohol verdampft ist und das Fleisch einen Teil des Geschmacks aufgenommen hat, etwa 6-8 Tassen Wasser hinzugießen, oder so viel Flüssigkeit, wie der von ihnen gewählte Reis benötigt. Jede Reissorte benötigt eine andere Menge Flüssigkeit, die normalerweise auf der Verpackung angegeben ist. Den Brühwürfel zerbröseln und hineingeben, salzen und mit Kurkuma würzen.
Wenn die Flüssigkeit aufkocht, den zuvor von der Stärke abgewaschenen Reis hineingeben und für etwa 18-20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis er fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Die gebräunten Paprika und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten kochen, dabei umrühren, damit es nicht ansetzt.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gericht vor dem Servieren für 5 Minuten ruhen lassen.
Dieser Reis mit Entenfleisch ist ein traditionelles Gericht der peruanischen Küche. Äußerst schmackhaft und aromatisch.
Guten Appetit!
