Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und mit Butter, Sahne, Salz und schwarzem Pfeffer zu einem glatten Kartoffelpüree pürieren.
Die Entenkeule erhitzen, zusammen mit dem Fett, das sie umhüllt und in dem sie konserviert wurde. Die Entenkeule abkühlen lassen und vom Fett befreien.
2-3 EL des Entenfetts nehmen und auf mäßiger Stufe erhitzen, dabei ein wenig Olivenöl einrühren, damit es nicht anbrennt. Darin die gehackte Zwiebel, den Lauch und Knoblauch mit 1 Prise Salz anbraten.
Das Mehl dazugeben, für 1 Minute lang umrühren und mit dem Wein und dann mit der Brühe aufgießen. Für 20 Minuten lang köcheln lassen.
Die Soße abseihen, um die Gemüsestücke zu entfernen, sie haben bereits ihren Teil dazu beigetragen, indem sie ihren Geschmack an die Soße abgegeben haben.
Die Flüssigkeit wieder auf den Herd stellen und kochen lassen, bis sie weiter reduziert und zu einer dicken Soße geworden ist.
Die Entenkeule in kleine Stücke zerkleinern. sie können sie auch hacken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Einen runden Ring auf feuerfeste Teller legen und eine dicke Schicht des Kartoffelpürees darin verteilen. Eine Schicht Entenfleischstücke darauf legen und in den Ofen schieben, um alles für einige Minuten lang aufzuwärmen.
Etwas Olivenöl und die Weinsoße über das warme Püree träufeln und servieren.
Guten Appetit bei diesem tollen Timbale mit Entenfleisch und Kartoffelpüree!
Anmerkung: Ich habe immer etwas von dem Kartoffelpüree übrig, das ich gerne extra nasche.
