Zubereitung
Die Kohlen vorbereiten und den Rost auf eine mittlere oder relativ niedrige Stufe über der Glut einstellen. Leicht glühen lassen, nicht zu heftig und in der Zwischenzeit das Fleisch vorbereiten.
Die erste wichtige Regel ist, dass das Fleisch Zimmertemperatur haben sollte. Wenn sie möchten, können sie es mit Rosmarin einreiben, der hervorragend zu Entenfleisch passt.
Dann kommt der zweite wichtige Schritt.
Die Haut rautenförmig einschneiden, nicht sehr tief, ohne das Fleisch zu erreichen. Es ist wichtig, es nur auf der Hautseite leicht in der Pfanne anzubraten, damit das meiste Fett entweichen kann, denn sonst läuft das Fett an den Kohlen herunter, fängt Feuer und räuchert das Fleisch, was seinen authentischen Geschmack zunichte macht.
Um das überschüssige Fett zu entfernen, gehen wir wie folgt vor. Die Hautseite, die wir angeschnitten haben, leicht salzen und auf mittlerer Stufe in eine Pfanne legen. Nach 1-2 Minuten sollte der größte Teil des Entenfetts ausgelaufen und die Hautschicht dünner geworden sein. Wir wollen die Ente nicht goldbraun braten, also sofort das Magret entfernen und mit der Fleischseite auf den Grill legen.
Für 1-2 Minuten anbraten und die andere Seite für die gleiche Zeit umdrehen. Der Gargrad des Fleisches hängt auch von ihrer Vorliebe ab, aber sie sollten wissen, dass das Fleisch übergart zäh wird, wenn sie es zu lange grillen. Der Gargrad hängt auch von der Größe und Dicke des Entenmagret ab. Wenn sie klein und dünn sind, sollten sie sehr vorsichtig sein. Es reicht, wenn sie außen eine dunkle Bräune bekommen und es sollte innen rosa und weich bleiben, dies ist das perfekte Aussehen für dieses Fleisch.
Nach dem vom Grill nehmen, mit groben Salzflocken bestreuen und sofort warm servieren. Eine tolle Kombination zu Entenmagret sind karamellisierte Früchte oder Zwiebeln, Heidelbeermarmelade und Pommes frites. Das passende Getränk ist natürlich Rotwein.
Guten Appetit!
