Zubereitung
Die Eier mit 1 Prise Salz schaumig schlagen.
Nach und nach den Agavendicksaft, das Olivenöl, ein paar Tropfen Zitronensaft und die Mandelmilch hinzufügen. Wenn sie es süßer mögen, können sie etwas mehr Sirup nehmen.
Zum Schluss das Mehl und Backpulver schubweise in die Mischung sieben und glatt umrühren, bis die Mischung homogen ist.
Wenn sie die Sirupmenge erhöht haben, müssen sie eventuell etwas mehr Mehl hinzufügen, bis sie eine Mischung wie für einen Kuchenteig haben.
Auf die Muffinförmchen aufteilen, aber nicht bis oben hin befüllen. Ich habe 8 Muffins erhalten, für mehrere einfach die Zutaten verdoppeln.
In jeden Muffin ein Schokoladenstück einstecken, so dass es fast versinkt.
Die Muffins bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken heraus kommt.
Mit Kaffee, Tee oder einem Glas warmer Milch servieren.
Guten Appetit!
Die Muffins mit Agavendicksaft sind fertig.
