Zubereitung
Die Äpfel grob raspeln und mit dem Zimt, braunen Zucker, dem Zitronensaft, 20 ml Rum und den gehackten Datteln vermischen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unter ständigem Schlagen hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht.
Das Mehl, zusammen mit dem Backpulver und 1 Prise Salz in die Masse sieben und verrühren. Zum Schluss die Äpfel, mit allem anderen in die Muffinmasse geben und homogenisieren.
In die mit Papier ausgelegten Muffinförmchen verteilen, 12 Stück pro Form, nicht bis oben hin befüllen, damit die Apfelmuffins Platz zum Aufgehen haben.
Die Muffins mit Apfel und Zimt bei 160 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun für sind, für etwa 25 Minuten.
Guten Appetit!
