Zubereitung
Zuerst müssen sie das Weizenvollkornmehl etwas feiner mahlen. Dazu zusammen mit der Zitronenschale in eine Kaffeemühle oder einen Mixer geben. Für 20-30 Sekunden lang mahlen, dann das Backpulver hinzufügen.
Das Ei verquirlen, mit dem Öl, Honig und 1 Prise Salz vermischen. Gut vermischen und die trockene, mit der flüssigen Masse vermischen. So lange umrühren, bis ein mittelweicher Teig entstanden ist. Wenn der Teig zu dünn ist, einfach etwas mehr Mehl hinzugeben. Sie können den Teig auch für 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, das Teigblatt sollte etwa 4 mm dick sein.
Die Kekse ausstechen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beachten sie, dass sie zwei Backportionen erhalten.
Bei 170 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 16-18 Minuten backen oder bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind.
Im Auge behalten, denn die Kekse dürfen nicht überbacken werden, sie werden sonst trocken und hart.
Die Lebkuchen in eine Schachtel legen, solange sie noch warm sind, so verhindern sie, dass sie unerwünscht hart werden.
Der Geschmack dieser Kekse ist sehr ausgewogen. Wenn sie ihre Kekse süßer mögen, einfach etwas mehr Honig dazugeben.
Die Honigplätzchen mit Vollkornmehl für Kinder sind wunderbar!
