Zubereitung
Die Auberginen waschen, abtrocknen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Wenn sie haben, eine Mandoline verwenden, damit sie gleichmäßig dick werden und sich leichter in dünne Scheiben schneiden lassen.
Salzen und für 30 Minuten lang den bitteren Saft abtropfen lassen, dann erneut abwaschen und die Feuchtigkeit mit Küchenpapier aufsaugen.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Sonnenblumenöl oder Olivenöl bepinseln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, backen.
Für die Füllung die Zwiebel hacken und in Olivenöl und ein wenig Salz anbraten. Sobald sie weich ist, die fein geriebene Karotte dazugeben und kochen lassen, bis beide Gemüse schön braun sind.
Das Hackfleisch, den schwarzen Pfeffer und das Mehl hinzufügen und für einige Minuten lang umrühren, bis das Hackfleisch Farbe annimmt.
Das Wasser unter ständigem umrühren verdreifachen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und sich eine leichte, cremige Soße um die Hackfleischkrümel bildet.
Die Füllung sollte unter ständigem umrühren, auf mäßiger Stufe gekocht werden, bis sie eindickt, damit sie später nicht aus den Gemüseröllchen herausfällt.
Zum Schluss vom Herd nehmen, noch einmal salzen und pfeffern und für mehr Frische und Geschmack, gehackte, frische Petersilie hinzufügen.
Die Auberginenröllchen mit einem Löffel der köstlichen, cremigen und geschmackvollen Hackfleischfüllung befüllen und einrollen.
Auf einer Servierplatte anrichten und als Vorspeise oder als Bilage mir einem Rotwein servieren.
Guten Appetit bei diesen wunderbaren Auberginenröllchen mit Hackfleisch!
