Zubereitung
Die Lammrippchen waschen, mit reichlich Wasser bedecken, so dass sie mit mindestens drei Fingerbreit bedeckt sind und kochen. Wenn sie nicht viel Fett haben, kann man 1-2 EL Öl ins Wasser geben, um eine reichhaltigere Brühe zu erhalten, man kann auch ganzes oder geschältes Gemüse dazugeben, was immer man hat, z.B. Lauch, Zwiebeln, Karotten, Pastinaken oder weiße Rüben.
Achten sie darauf den Schaum zu entfernen, der sich nach dem Kochen an der Oberfläche bildet.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter mit dem Öl und 1 Prise Salz anbraten, bis sie weich ist.
Den Reis, der zuvor in etwas Speisestärke gewaschen wurde, dazugeben. Unter umrühren anbraten, bis er glasig ist und mit etwas mehr Salz, den Gewürzen und dem Getrockneten Gemüse würzen.
Den Reis und die Zwiebeln in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und mit den Lammrippchen belegen. Den Kochsud abseihen und so viel auf das Blech gießen, wie es das Verhältnis der verwendeten Reissorte erfordert, etwa 3:1.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist, für etwa 25-30 Minuten.
Sobald das Gericht gar ist, für 10 Minuten lang mit einem Handtuch oder Alufolie abdecken, bevor das warme, Junge Lammfleisch mit Reis und Zwiebeln am Tisch serviert wird.
Guten Appetit!
