Zubereitung
Für den Teig für die Körbchen, das Backpulver und den Puderzucker zusammen in eine Schüssel mit dem Mehl sieben. Den kalten Schmalz, Vanillezucker und 2 EL Wein hinzugeben. Einen glatten Teig kneten, ohne zu lange zu kneten, damit er nicht zu weich wird. Sollte dies der Fall sein, mehr Mehl darüber streuen oder den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen, damit er fester wird.
Je nach Größe der Backformen für die Körbchen, die sie verwenden, Stücke vom Teig abreißen. Den Teig flach andrücken oder rollen und in die Formen legen, so dass er am Boden und an den Seiten festklebt.
Die Dicke des Teigs sollte etwa 3-4 mm betragen und wird sich im Ofen noch ausdehnen. Wenn ihre Backformen sehr klein sind, die Seiten dünner halten, damit sich das Körbchen in der Mitte beim Backen nicht füllt. Im Allgemeinen sind die Törtchen dicker als z.B. Muffins, so dass dies als Richtwert dienen kann.
Im vorgeheizten Backofen, bei 160 Grad, für etwa 20-22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme, die Milch und den Zucker erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Die Eier mit dem Mehl und dem Vanillezucker verquirlen und unter ständigem umrühren in die heiße Milch gießen.
Die Creme für 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis sie eindickt.
Die fertige Creme mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die oberste Schicht bedecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
Sie können die Creme auch direkt in einen Spritzbeutel mit gewellter Spitze füllen. Wenn sowohl die Ceme, als auch die Körbchen abgekühlt sind, die Creme in die Körbchen spritzen und nach Belieben mit zerstoßenen Walnüssen und Früchten dekorieren.
Die Retro Körbchen mit Eiercreme sind fertig.
