Zubereitung
Zuerst die Creme zubereiten, damit sie Zeit hat abzukühlen und fest zu werden.
500 ml der Milch auf mittlerer Stufe erwärmen und darin die Schokolade und den Zucker schmelzen.
Die Eigelbe verquirlen, die restliche Milch darüber gießen und die Speisestärke auflösen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Eigelbmasse in die Schokomilch gießen, die Vanille hinzufügen und auf schwacher Stufe umrühren, bis die Creme eindickt. Sie wird nicht sehr dick, aber sobald sie abkühlt, wird sie steif.
Die Schokocreme in eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Topf füllen, sobald sie etwas abgekühlt ist.
Für den Brandteig die Butter mit 1 Prise Salz und 2 TL Zucker in der Milch auf mittlerer Stufe schmelzen.
Das Mehl auf einmal hineingießen und umrühren, bis es sich vom Boden zu lösen beginnt. Sie können die Stufe weiter reduzieren, da die Gefahr des Anbrennens besteht.
Vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier nacheinander in den Brandteig geben und mit einem Mixer verquirlen. Solange schlagen, bis ein Ei perfekt aufgesogen ist, dann erst das nächste unterschlagen. Es sollte ein glatter Teig entstehen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einseitiger gezahnter Spitze füllen und längliche Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Einen Abstand von mindestens 4 cm zwischen ihnen lassen, da sie aufgehen.
Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen, dann die Tür öffnen und die Eclairs für weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
Das Blech herausnehmen und warten, bis die Eclairs vollständig abgekühlt sind. Dann die Eclairs quer einschneiden und den Einschnitt mit der Schokocreme füllen.
Zum Verzieren die Zartbitterschokolade mit etwas Milch schmelzen, so dass sie sich verflüssigt.
Die köstlichen und zarten Eclairs mit Schokoladenfüllung damit beträufeln oder bestreichen.
Freuen sie sich auf die Süßigkeiten!
