Zubereitung
Die Muscheln ins Wasser geben, in dem ein Löffel Salz aufgelöst wurde. Auf diese Weise werden sie den Sand, den sie enthalten, abgeben.
Den Lauch, die Zucchini und Zwiebeln in Stücke schneiden und für 10-15 Minuten in Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten.
Die Kartoffel in Stücke schneiden und mit dem anderen Gemüse für 4-5 Minuten auf dem Herd anbraten.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen und für 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli vorbereiten, indem man ihn in kleine Röschen schneidet. Wasser mit etwas Salz auf den Herd stellen und wenn es auf starker Stufe kocht, die Röschen hineingeben und für 9-10 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser bedecken, um den Kochvorgang zu stoppen und zu verhindern, dass sie zu weich werden.
Die Muscheln gut waschen und bei Bedarf noch einige Male abspülen, bis sie keinen Sand mehr abgeben.
Wenn die Suppe fast gar ist, die frische Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzugeben und pürieren. Falls gewünscht, mit ein wenig Wasser verdünnen. Die Muscheln dazugeben und kochen lassen, bis sie sich öffnen. Sie können sie auch separat zubereiten, dämpfen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Die köstliche Suppe warm servieren, indem sie etwas Brokkoli in jede Portion geben und mit einem schönen Spritzer Olivenöl beträufeln. Die Lauchsuppe mit Muscheln und Brokkoli ist fertig.
Guten Appetit!
