Zubereitung
Ein 1/4 des Kürbisses in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl und Butter anbraten, bis er gar ist. Die Würfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Den restlichen Kürbis für 20 Minuten lang in der Brühe kochen und pürieren, bis eine ziemlich dünne Soße entsteht.
Mit Salz, Kurkuma und schwarzem Pfeffer abschmecken und auf der niedrigsten Stufe des Herdes heiß werden lassen.
In demselben Fett, in dem der Kürbis gebraten wurde, die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und leicht karamellbraun sind. Den geriebenen Knoblauch und den Reis hinzufügen. Kurz anbraten und mit dem Wein ablöschen.
Köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist, die in Stücke geschnittenen, getrockneten Tomaten dazugeben und schubweise mit der Kürbisbrühe aufgießen.
Erst wenn der Reis einen Teil aufgesogen hat, den nächsten nachgießen. All dies geschieht unter ständigem umrühren, damit die Stärke austrittt und eine cremige Konsistenz entsteht.
Ob sie mehr oder weniger Brühe benötigen, hängt von der Qualität des verwendeten Reis ab. Testen sie die Körner, und wenn sie etwas fest, aber noch zart sind, ist das Gericht fertig. Warten sie nicht darauf, bis der Reis zu sehr aufquillt.
Das Gericht für 5-8 Minuten stehen lassen und in dieser Zeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Den Parmesan in feine Flocken reiben.
Das Risotto mit den beiseite gestellten Kürbisstücken und Kernen servieren und mit dem aromatischen Parmesan bestreuen.
Das Risotto mit Kürbis und getrockneten Tomaten ist fertig.
Guten Appetit!
