Zubereitung
Die Zwiebel und den grünen Paprika hacken und in dem auf mittlerer Stufe erhitzten Öl anbraten, bis sie weich sind. Die Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Tomate reiben und mit dem Tomatenmark hinzufügen. Wenn ich dies verwende, füge ich kein Paprikapulver hinzu, denn das Gericht ist auch ohne Paprikapulver rot genug. Für einige Minuten kochen lassen und dann etwa 1300 ml Wasser dazugeben (bei Bedarf während des Kochvorgangs nachfüllen).
Während sie darauf warten, dass es kocht, können sie mit dem restlichen Gemüse weitermachen.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden und die Artischocken von den äußeren, harten Blättern und dem Flaum im Inneren befreien, falls vorhanden. Dann in Viertel schneiden.
Zuerst die Artischocken in die kochende Brühe geben und nach 5-6 Minuten die Kartoffeln. Mit etwas mehr Salz und Liebstöckel würzen und kochen lassen, bis das Gemüse gar ist, für etwa 18-20 Minuten.
Heiß servieren, mit zerstoßenem, getrocknetem, roten Paprika (oder Chilischote) und frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Der Vegane Eintopf mit Artischocken und Kartoffeln ist fertig.
Guten Appetit!
