Zubereitung
Die Auberginen werden gut gewaschen und der Länge nach halbiert, ohne den Stiel abzuschneiden.
Das Innere so herausschneiden, dass etwa 1 cm an der Schale übrig bleibt. Das ausgehöhlte Innere des Gemüses kann zur Herstellung einer köstlichen Paste Baba Ganoush, einer anderen Vorspeise oder als Bestandteil eines Salats (zu diesem Zweck gebacken) verwendet werden.
Die geschnittenen Auberginen werden mit Salz eingerieben und 20-30 Minuten stehen gelassen, um den bitteren Saft zu lösen und dann unter fließendem Wasser gut gewaschen.
Die Ziegenkäse Rollen in Scheiben schneiden.
In jedes Auberginenschiffchen werden 2 EL Tomatensoße gegeben, die mit Knoblauch oder ihren Lieblingsgewürzen (z.B. Basilikum, Thymian oder Oregano) gewürzt ist.
Den Käse überlappend auf der Tomatensoße anordnen und dazwischen die halbierten oder zerkleinerten Paranüsse legen.
Leicht mit braunem Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln und wenn der Käse nicht sehr salzig ist, etwas Salz als Kontrast dazugeben.
In einer mit Olivenöl eingefetteten Auflaufform anrichten, mit Alufolie abdecken und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und die gefüllten Auberginen für weitere 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind, weiterbacken.
Die Gefüllten Auberginen mit Ziegenkäse werden warm serviert.
Guten Appetit!
