Zubereitung
Zuerst die Muscheln reinigen, wenn sie frisch sind. In kaltes Wasser legen, in dem ein Löffel Meersalz aufgelöst wurde. Für 2 Stunden stehen lassen, damit sich der ganze Sand, den sie enthalten, löst.
Abtropfen lassen, erneut waschen und mit einem spitzen Messer öffnen, wobei die obere Schale entfernt wird.
Die Schalen der Jacobsmuscheln nicht wegwerfen, denn sie sind sehr praktisch und schön, zum Anrichten verschiedener Fischvorspeisen.
Wenn ihre Jakobsmuscheln tiefgefroren sind, wurden sie bereits gesäubert und sind nur an der unteren Schale befestigt.
Sie werden auch in Verpackung nur mit dem Fleisch der Jakobsmuscheln gefroren verkauft, die man notfalls auch verwenden kann, wenn man keine mit Schale findet, aber das Gericht sieht dann nicht mehr so attraktiv aus.
Für die Soße, die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in Olivenöl für 5 Minuten, auf schwacher bis mittlerer Stufe anbraten.
Die Tomaten, das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und den zerstoßenen Cayennepfeffer hinzufügen. Wenn sie es lieber scharf mögen, können sie statt des Paprika- auch Chilipulver verwenden.
Die Brühwürfel zerbröckeln und für 5 Minuten lang auf gleicher Stufe kochen lassen, dann mit dem Wein aufgießen. Ich verwende einen halbtrockenen oder sogar süßen Wein als Kontrast.
Die Stufe um eine erhöhen und für 1 Minute lang, unter ständigem umrühren, um den Alkohol zu verdampfen, kochen lassen.
Wenn sie die Soße dünner mögen, können sie ein wenig Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
Jetzt ist es Zeit, die Muscheln zuzubereiten.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Boden mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Hitze sollte stark sein, aber nicht zu stark.
Mit einem scharfen Messer das Fleisch der Jakobsmuschel aus der Schale lösen, an der es haftet. Tun sie dies vorsichtig an der Unterseite, ohne sie zu verletzen.
Auf jeder Seite, das Muschelfleisch für eine Minute lang versiegeln.
Die unteren Muschelschalen auf einer Servierplatte anrichten. Jeweils einen Löffel der Soße darauf geben und das gebräunte Fleisch wieder in die Schalen legen.
Noch mehr Soße darüber geben (man kann die Soße auch pürieren oder in einem Mixer zerkleinern, um sie noch feiner zu erhalten).
Servieren und verzehren sie die Jacobsmuscheln unbedingt warm, mit einem guten Weißwein oder Champagner.
Diese Meeresfrüchte sind nicht nur köstlich und schön anzusehen, sondern auch unglaublich gesund, also kochen sie diese ruhig, um sich selbst zu verwöhnen oder um ihre lieben Gäste zu bewirten.
Guten Appetit!
