Zubereitung
Den Sepia säubern und die harte Kugel an der Basis der Tentakel entfernen. Die kleinen Sepia werden nicht geschält, so dass die Reinigung schnell geht.
In einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Ein Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzugeben und kochen lassen, bis sie weich sind, für etwa 1 Stunde. Etwa 250 ml der Brühe, in der sie gekocht wurden, zurückbehalten, die Meeresfrüchte in große Stücke schneiden und in der zurückbehaltenen Brühe aufbewahren, damit sie nicht austrocknen und dunkel werden.
Die Zwiebeln fein hacken und die Karotten in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit dem breiten Teil eines Messers oder der Handfläche leicht zerdrücken.
Das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Karotten mit etwas Salz, für 5-6 Minuten anbraten. Mit dem Tomatenpüree aufgießen und das andere Lorbeerblatt hinzufügen. Für weitere 5-6 Minuten kochen lassen und den Sepia mit der Brühe hinzufügen. Die Stufe reduzieren und für 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Das Gericht heiß und mit gehackten Lauchzwiebel bestreut servieren.
Guten Appetit!
