Zubereitung
Die Muscheln für etwa 2-3 Stunden lang in einen Topf mit kaltem Salzwasser legen, wobei sie das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Dadurch wird der Sand aus den Muscheln gespüllt. Wenn die Venusmuscheln noch leben, ist dies ein Muss, sonst knirscht der Sand beim Essen und dies ist überhaupt nicht angenehm. Dies wird nur bei Sandmuscheln gemacht, nicht bei den schwarzen Miesmuscheln, die an den Felsen leben und keinen Sand enthalten.
Als ich das letzte Mal Venusmuscheln im Geschäft kaufte, wurden sie angeblich als frisch verkauft, aber sie stießen weder Sand aus, als sie im Wasser lagen, noch enthielten sie welchen, als sie gegessen wurden. Dies lässt mich vermuten, dass sie vorberarbeitet, dann eingefroren und anschließend aufgetaut wurden, also nicht lebendig und frisch waren. Dies wirkt sich auf den Geschmack aus, der nicht so intensiv ist wie frisch aus dem Meer, aber sie waren trotzdem angenehm.
Wenn sie die Muscheln vorbereitet haben, bereiten sie die Soße zu:
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. Die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben, dann das Mehl und Salz und umrühren, bis sie leicht gebräunt und angenehm geröstet sind. Mit dem Wein ablöschen und umrühren, dann mit der Brühe oder dem Wasser aufgießen und mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Sauce glatt ist. Die restliche, gehackte Petersilie hinzufügen, kochen lassen und die Dichte der Soße nach ihrem Geschmack anpassen, entweder etwas dicker oder dünner. Sie können auch etwas frisch gepressten Zitronensaft dazugeben, dies schmeckt toll.
Jetzt sind die Venusmuscheln dran:
Die Muscheln in die Soße tauchen und für 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Dann vom Herd nehmen und sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Die Venusmuscheln in Salsa Verde mit Zitronenscheiben garnieren und ein Glas gut gekühlten Weißwein, entweder Albariño, Chacolí, Rueda Verdejo oder Riesling nicht vergessen.
Guten Appetit!
