Zubereitung
Den Steinbutt reinigen, entweder am Stück grillen oder auf Wunsch filetieren, damit wir ihn in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte, einfacher zubereiten können.
Wenn wir den Fisch in Filets zerteilen, haben wir die Möglichkeit, den Kopf, Mittelgräte und Schwanz zu verwenden, um eine üppige Fischbrühe zuzubereiten. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang, mit etwas Salz und Olivenöl kochen, fügen sie zur Anreicherung der Brühe, den grünen Teil der Lauchzwiebeln, ein paar Zweige Petersilie und anderes Gemüse ihrer Wahl hinzu, z.B. Karotten, Pastinaken, grüne Paprika.
Den weißen Teil der Lauchzwiebel und den Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl anbraten. Das Gemüse nur weich kochen, ohne das es braun wird.
Das Mehl hinzufügen, um es leicht anzubraten und 2 Löffel Brühe, mit Wein gemischt eingießen.
Umrühren, bis es eingedickt ist und etwas mehr Brühe hinzufügen. Die Soße, etwa 12 Minuten oder bis zur gewünschten Dichte kochen. Falls sie Brühe übrig haben, verwenden wir sie, um eine köstliche Fischsuppe oder andere Gerichte zuzubereiten.
Die Petersilie fein hacken oder zusammen mit dem restlichen Olivenöl mixen, aber nicht pürieren.
Die Soße vom Herd nehmen und die grüne Petersilienmischung darüber gießen, Salz hinzufügen und umrühren.
Damit ist unsere Salsa Verde fertig.
Es bleibt nur noch den Fisch zu braten, in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte, wird der Steinbutt großartig. Gut einfetten, damit die Haut nicht anklebt, salzen und bei starker Hitze braten, bis er auf beiden Seiten gebräunt ist.
Mit der köstlichen Salsa Verde beträufelt, warm servieren und mit einem Glas gut gekühltem Weißwein genießen.
Der Steinbutt in Salsa Verde ist fertig.
