Zubereitung
Für diese glutenfreie Cracker mahle ich das Kichererbsenmehl selbst, aber man kann auch fertiges Mehl verwenden.
Wenn sie es selbst mahlen, brauchen sie unbedingt ein leistungsstarkes Gerät, da die Körner sehr hart sind. Lassen sie sich auch nicht von dem Geräusch erschrecken, das beim Mahlen entsteht, dies ist völlig normal.
Ich mache es im Thermomix auf der Turbo Funktion, drehe ein paar Mal, damit die Kichererbsen schön zerfallen und stelle dann für 30 Sekunden bis 1 Minute auf die Stufe 10.
Dazu gebe ich die beiden anderen Mehlsorten, die kalte Butter in Stücken, das Salz und 2-3 EL frische Milch oder Molke (ich habe noch etwas von der Herstellung von selbstgemachtem Käse übrig, wenn sie keine Molke haben, nehmen sie Milch).
Ich knete den Teig direkt in der Maschine, aber sie können ihn natürlich auch mit der Hand kneten. Der Teig ist aufgrund des fehlenden Glutens spröde, so dass es schwierig wäre die Cracker auszurollen und zu schneiden.
Deshalb rolle ich kleine Kugeln und drücke sie flach und dünn. Wenn der Teig zu weich und schwer zu formen ist, füge ich mehr von einem der Mehle hinzu.
Die Form muss nicht perfekt sein, aber die Dicke sollte für alle Cracker gleich sein, damit sie gleichmäßig backen.
Ich lege sie auf zwei Backbleche und backe sie nacheinander bei 190 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 12 Minuten. Ich behalte sie im Auge, damit sie nicht anbrennen.
Sie sind fertig, wenn sie gut duften und an den Rändern gebräunt sind, dies ist der sicherste Indikator.
Ich lasse sie auf dem Blech abkühlen und richte sie dann in einer Schüssel an und serviere sie mit einem hausgemachten Lieblingsaufstrich oder als Knabberei zu jeder Tageszeit.
Knusprige und sehr leckere Cracker aus Kichererbsenmehl.
