Zubereitung
Für den ersten Teig (Mutterteig) die Hefe und den Zucker in dem leicht erwärmten Wasser auflösen. Das Mehl hineingeben und vermischen, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Gluten für etwa 1.5 Stunden lang schön aufgehen lassen.
Die Zutaten für den zweiten Teig zu dem stark aufgegangenen Teig geben und mit dem Kneten beginnen (5-10 Minuten), am besten mit einem Mixer, der mit einem Teigaufsatz ausgestattet ist. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig glatt und elastisch, aber noch relativ weich ist.
Mit eingefetteten Händen zu einer Kugel formen, den Teig gut einfetten und in einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Behälter für 1 Stunde ruhen lassen.
Den verdoppelten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, um die Luft herauszubekommen, dann zurück in die Schüssel geben, abdecken und für 1 weitere Stunde gehen lassen.
Den Teig in 7-8 gleiche Teile teilen und zu einem Strang formen. Die Enden jedes Teils überkreuzen und zweimal verdrehen, dann zur Rundung hin einschlagen. Anhand der Fotos können sie die Methode leicht erlernen.
Mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Wenn sie keine größeres Backblech auf die alle passen haben, dann in 2 Chargen zubereiten. Die geformten Brezeln mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken und für 40 Minuten lang stehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Wasser in einem geeigneten Topf auf den Herd stellen und sobald es zu kochen beginnt, das Backsoda hineingeben und umrühren.
Die Brezeln einzeln, für 40-50 Sekunden darin aufbrühen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und wieder auf dem Backblech anordnen. Mit groben Salzkörner oder Sesamsamen bestreuen, falls gewünscht.
Für 15-20 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun sind.
Guten Appetit!
Hinweis: Brezeln sind an sich einfach zu machen, benötigen aber durch das lange und wiederholte Aufgehen etwas mehr Zeit. Das Ergebnis ist sehr lohnenswert, denn sie werden wirklich schön und lecker.
