Zubereitung
Die Eier werden auf Raumtemperatur am Vortag erwärmt. Für 10 Minuten lang die Gelatine einweichen und dann in einem Wasserbad schmelzen lassen.
Über einem Wasserbad, wird 500 ml Milch erhitzt. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis es weiß ist. Das Mehl wird mit 100 ml Milch zu einem Brei vermischt und in das aufgeschlagene Eigelb gegeben. Diese Mischung wird unter umrühren, mit der erhitzten Milch verrührt.
Vom Herd nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen, dann die geschmolzene Gelatine hinzufügen.
Die Eiweiß werden zu Schnee geschlagen. Im Gegensatz zu der Sahne, sollte das Eiweiß Raumtemperatur haben und in einem vollkommen, sauberen, trockenen Behälter, ohne Eigelb oder Fett geschlagen werden.
Zunächst wird das aufgeschlagene Eiweiß nach und nach in die leicht abgekühlte Milch gegeben. Dann die Sahne schlagen, sie muss sehr kalt sein, aber nicht gefroren. Der Behälter, in dem sie die Sahne schlagen und sogar der Schneebesen, sollten auch die Temperatur des Kühlschranks haben. Dadurch wird sie schneller fluffig und ansonsten besteht die Gefahr, dass sie ausflockt.
Die geschlagene Sahne und der Vanillezucker, werden nach und nach zu der abgekühlten, aber noch nicht ausgehärteten Gelatine, in der Creme gegeben.
Diese Milchcreme, kann verwendet werden für: Kuchen, Eclairs oder als Dessert in Schälchen, mit Walnüssen und Marmelade garniert.
