Zubereitung
Ich verwende Stevia und Erythrit gemischt, was 1:1 Zucker entspricht.
Die Kuchenform hat einen Aussendurchmesser von 20 cm und einen Innendurchmesser von 16.5 cm.
Wenn sie es süßer mögen, geben sie ein bisschen mehr Süßstoff hinzu.
Zubereitung:
Die Zucchini raspeln, salzen und kurz stehen lassen. Dann durch ein Mulltuch oder ein Sieb gut abtropfen lassen.
Das Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit dem Tahini, den Zucchini und Vanille in einen Mixer geben und sehr gut aufschlagen. Dann alle anderen Zutaten hinzugeben und erneut sehr gut schlagen. Die entstandene Mischung in eine Schüssel geben.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und nach und nach unter die Masse heben.
Die Backform mit etwas Butter (Kokosnuss- oder Kuhbutter) einfetten und dann die Masse einfüllen.
Ich habe den Schokokuchen in der Heißluftfritteuse gebacken.
Die Heißluftfritteuse für 5 Minuten auf 200 Grad auf dem Backprogramm einschalten. Nach Ablauf der Zeit, das Programm auf 160 Grad reduzieren und auf 20 Minuten einstellen.
Anschließend für weitere 10 Minuten bei 170 Grad backen.
Sie können den Keto Zucchinikuchen auch im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad, für etwa 30 Minuten lang backen.
