Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach durchschneiden und in jede Hälfte einen Schlitz machen.
Mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Backen lassen, bis sie weich sind und dann das Innere aushöhlen.
Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und sobald es gar ist, würzen.
Das Tomatenpüree und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, das Innere der Auberginen hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl und die getrockneten Pilze hinzufügen.
Mit der Milch verdünnen und unter ständigem umrühren eindicken lassen.
Die so vorbereitete Füllung in die Auberginen füllen, mit der Béchamel übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Gefüllten Auberginen mit Béchamelsoße goldbraun backen.
