Zubereitung
Die frische Milch erwärmen und 100 ml beiseite stellen.
In ihr geben sie die Hefe, ein paar TL Mehl und 1 TL Zucker. Die resultierende Mischung wird für 10 Minuten ruhen gelassen, um die Hefe zu aktivieren.
Mit dem Mehl, einem Ei, dem Eiweiß von den beiden anderen Eier, dem Öl, der geschmolzenen Butter, Zucker, den beiden Packungen Vanillepulver, der restlichen Milch und der bereits aktivierten Hefe, einen weichen und elastischen Teig kneten.
Für etwa 40 Minuten gehen lassen. Nach dem Aufgehen den Teig durchkneten und in fünf Stücke aufteilen, diese zu Kugeln formen.
Für einige Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem Kreis ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. Auf die breite Seite eines jeden Dreiecks, einen Löffel Marmelade geben.
Die beiden Ecken werden eingerollt und dann aufgerollt.
Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für etwa 20 Minuten lang aufgehen lassen. Mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und bei 180 Grad für 25 Minuten backen.
Die Hörnchen mit Marmelade und Vanille sind fertig.
