Zubereitung
Ich habe die Auberginen und Paprika geröstet. Dann habe sie abgedeckt in einem Topf abkühlen lassen, dann geschält und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.
In der Zwischenzeit habe ich die Karotten für 20 Minuten lang gekocht, bis sie gar waren.
Die Paprika und Karotten in einen Mixer geben und in kurzen Stößen pürieren, so dass noch größere Stücke bleiben.
Die Auberginen habe ich grob zerkleinert.
Dann das ganze Gemüse in einen Topf geben.
Salz und schwarzen Pfeffer (nach Wunsch) dazu geben und nach und nach das Sonnenblumenöl hineingießen, dabei umrühren, bis es aufgesogen wurde.
Auf mittlerer Stufe und unter ständigem umrühren für 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
Schließlich den Essig und ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Ich ließ das Ganze noch für 2-3 Minuten auf dem Herd köcheln, damit sich die Aromen vermischen können.
Das fertige Ajvar abkühlen lassen und dann mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
In einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank, ist es bis zu 3-4 Tage haltbar.
Dieses Ajvar mit Auberginen und Karotten kann zu Fladenbrot mit Knoblauch, gerösteten Brotscheiben, Backsodabrötchen oder anderem serviert werden.
Guten Appetit!
