Zubereitung
Für die Zubereitung des Teigs für die Tschebureki mit Hüttenkäse verwende ich ein Mehl geeignet für Banitsa, das für diesen Zweck ideal ist, da es den Teig elastisch macht und es ermöglicht, ihn dünn auszurollen, ohne zu reißen.
Das Kneten erfolgt auf die übliche Weise: Das Mehl sieben, eine Mulde bilden und Wasser, Öl und Salz hineingeben. Die einzige Besonderheit ist, dass die Flüssigkeit auf 60 Grad erwärmt werden muss.
Man knetet einen glatten, elastischen Teig und lässt ihn ruhen und entspannen. Mit einem Handtuch umwickeln, damit er nicht austrocknet.
In dieser Zeit wird die Füllung zubereitet, was für die Tschebureki untypisch ist, da die klassische aus Fleischstücken oder Hackfleisch besteht.
Diese wird mit Hüttenkäse zubereitet, was sie leichter und für das Frühstück geeignet macht.
Sie können den Hüttenkäse 50/50 mit Frischkäse kombinieren und warum nicht auch anderen Käse hinzufügen.
Auch geriebener Käse in der Füllung macht die Banitsa unwiderstehlich lecker.
Die Eier mit dem Hüttenkäse verquirlen und umrühren. Die Füllung wird gesalzen und ist fertig.
Der Teig wird in Stücke gerissen, mit Öl bepinselt und zu einem dünnen, runden Teigblatt ausgerollt, ähnlich wie ein Filoteig, aber nicht ganz so dünn.
Die Hälfte der Füllung wird in einer dünnen Schicht auf den Teigkreis gelegt und mit der ungefetteten Hälfte umgeschlagen und bedeckt. Man drückt sie mit den Fingern an den Rändern fest und drückt sie dann mit einer Gabel schön zusammen, wie Pelmeni.
Die Tschebureki werden in einer großzügigen Menge Öl, auf mittlerer bis starker Stufe frittiert, bis sie schön gebräunt sind.
Maximal zwei Tschebureki in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht absinkt.
Sie werden knusprig, haben eine verführerische Kruste und sind innen weich.
Essen sie sie warm zum Frühstück und genießen diese!
