Zubereitung
Für die Eclairs, das Wasser und die Butter auf den Herd stellen. Wenn eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist und die Butter geschmolzen ist, das Mehl hineingeben und umrühren, bis sich die Masse vom Boden und den Seiten des Topfes zu lösen beginnt. Den Zucker und das Salz hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Für 10 Minuten warten, bis der Brandteig abgekühlt ist, dann die Eier nacheinander, unter ständigem umühren hinzufügen. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn der Teig ein Ei vollständig aufgenommen hat.
Die entstandene Mischung in einen Spritzbeutel geben und auf einem Backblech längliche Eclairs formen. Mit einem Abstand von 3-4 cm aufspritzen, da sie beim Backen an Volumen zunehmen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sobald sie den Ofen ausmachen, sie für 10 Minuten lang bei angelehnter Tür im Ofen lassen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, damit die Eclairs vollständig abkühlen können, und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Den Schmelzkäse und Feta mit einer Gabel zerdrücken. Den gelben Käse darüber reiben und mit dem Zitronensaft, Olivenöl und schwarzem Pfeffer gut vermischen. Je nach Salzgehalt des Käses den sie verwenden, müssen sie die Füllung eventuell noch leicht salzen.
Jedes Eclair der Länge nach aufschneiden und etwas von der Käsefüllung in den hohlen Kern geben. Für mehr Frische, mit dünnen Tomatenscheiben belegen.
Servieren sie die Eclairs als leckeren Snack, Vorspeise oder Zwischenmahlzeit zu jeder Tageszeit.
