Zubereitung
Die Auberginen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech im Ofen rösten. Die gerösteten Auberginen dämpfen und nach dem Abkühlen schälen.
Die Auberginen fein hacken und den Knoblauch, das Salz und die zerstoßenen Walnüsse hinzufügen. Umrühren und den eingedickten Joghurt mit etwas Mayonnaise, falls gewünscht, hinzufügen. In diesem Fall kein Olivenöl oder anderes Fett verwenden.
Beim Verquirlen oder kontinuierlichen Schlagen im Mörser das Olivenöl langsam dazugeben. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden.
Den Aufstrich nach Wunsch salzen, ein wenig schwarzen Pfeffer und gehackte Petersilie, falls gewünscht, hinzufügen.
