Zubereitung
Die weiße Rübe schälen und für das Carpaccio in ganz feine Scheiben schneiden. Die Rüben für 1 Stunde in einen Topf mit Wasser und etwas Salz legen, so verschwindet die Schärfe der Rüben.
Das Wasser abgießen und wenn die Rübe noch etwas scharf ist, keine Sorge, dies verschwindet im nächsten Arbeitsgang ganz.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und zwischen die abgetropften Rübenscheiben streuen oder stecken.
Mit einer Mischung aus Essig, Olivenöl und 3 Prisen Salz bedecken und in Klarsichtfolie einwickeln. Für in paar Stunden in den Kühlschrank stellen (manchmal lasse ich sie über Nacht darin stehen).
Vor dem Servieren des Carpaccio, die abgetropften, weißen Rüben in einer einzigen Schicht auf einem breiten Teller anrichten. Einen Teil des Knoblauchs darauf geben und mit Olivenöl beträufeln.
Zum Schluss mit grobem Flockensalz bestreuen, das zuvor mit etwas Paprikapulver gemischt wurde (damit das Paprikapulver am Salz haftet und die Dekoration schöner wird, mit leicht angefeuchteten Fingern vermischen).
Als Vorspeise oder als eigener Salat servieren und mit Cherrytomaten garnieren.
Das Weiße Rübe Carpaccio ist fertig.
