Zubereitung
Ein hochwertiger Trüffel braucht nicht viel Würze, denn er trägt einen einzigartigen Geschmack in sich, der nicht überdeckt werden sollte.
Dieses Carpaccio ist eine einzigartige Delikatesse und wir fügen nur eine leichte Eigelb Emulsion hinzu, die den Trüffelgeschmack verstärkt, aber es kann auch ohne diese Emulsion serviert werden, nur mit einem Spritzer gutem Olivenöl.
Wenn sie frische Trüffel verwenden, reinigen sie diese zunächst mit einer leicht angefeuchteten Bürste. Sie können sie auch waschen, aber danach müssen sie diese ganz trocknen. Es ist auch möglich das Carpaccio aus ganzen Trüffeln aus der Dose zu machen, aber nur, wenn sie keine frischen Trüffel von guter Qualität bekommen können.
Mit einem speziellen Feinschneider oder einer Reibe mit passendem Aufsatz die Trüffel in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
Wenn sie ihn mit der Emulsion servieren möchten, die Eigelbe mit Salz und schwarzem Pfeffer pürieren oder verrühren. Den Essig hinzufügen und kräftig umrühren, dann das Olivenöl langsam dazugeben und so lange mixen oder verquirlen, bis es leicht emulgiert.
Die Emulsion nicht über das Trüffel Carpaccio gießen, sondern nur dünn an die Seiten träufeln.
Dazu Toastbroat servieren, auf das sie noch mehr Olivenöl oder Eigelb Emulsion träufeln können.
Dies allein reicht schon aus, um eine elegant angerichtete und köstliche Vorspeise oder Snack zu genießen.
Servieren sie dazu Sekt und verzaubern sie ihre Gäste.
