Zubereitung
Die asiatische Küche steht auf diese wunderbare und sehr schmackhafte Pilzsorte. Dieses Rezept ist in diesem Sinne und ich empfehle es sehr.
Um die Shiitake Pilze auf diese Weise zu kochen, sollten sie sie vorher reinigen, indem sie die Stümpfe abschneiden und entsorgen und die Kappen so kurz wie möglich unter fließendem Wasser waschen.
Noch besser ist es, sie mit einer speziellen Bürste oder einem feuchten Tuch zu reinigen, damit sie kein Wasser aufnehmen.
In zwei oder drei Stücke, je nach Größe schneiden.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Die Butter auf mittlerer Stufe in einer wokähnlichen Pfanne schmelzen und die Knoblauchscheiben für 2 Minuten lang darin schwenken, damit sich das Aroma entfalten kann, ohne dass sie anbrennen.
Die Stufe auf Maximum erhöhen, die Pilze hinzugeben und sie für 3-4 Minuten lang anbraten. Damit dies gut gelingt, sollte die Pfanne groß sein und die Produkte sollten nicht in einer dicken Schicht liegen.
Die Petersilie und den Zucker dazugeben und unter umrühren, für etwa 1-2 Minuten lang karamellisieren lassen.
Mit 125 ml Wasser und der Sojasoße aufgießen.
Für 10-12 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Flüssigkeit sollte sich fast gänzlich reduziert haben und die Pilze in Butter sollten so viel wie nötig aufgesogen haben und noch zart sein.
Die Karamellisierten Shiitake Pilze in Sojasoße warm, als Vorspeise oder Beilage servieren.
Guten Appetit!
