Zubereitung
Größere Champignons auswählen, die sich zum Füllen eignen. Diese etwas abbürsten, um Schmutz und Staub von ihrer Oberfläche zu entfernen.
Wenn überhaupt, nur schnell abwaschen, denn bei längerem Kontakt nehmen sie Wasser auf und verlieren viel von ihrem Geschmack. Manche Köche waschen sie nie, sondern schälen sie gründlich, wobei sie nur die oberste, dünne Schicht entfernen.
Wenn sie sich dafür entscheiden sie zu waschen, sofort danach gründlich abtrocknen. Die Stümpfe entfernen und diese fein hacken.
Bereiten sie die Füllung zu, indem sie zunächst die fein gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Sobald sie weich ist, fügen sie die gehackten Stümpfe und nach 2 Minuten die gehackten Knoblauchzehen hinzu.
Wenn sie eine leichte Bräunung annehmen, den in kleine Würfel geschnittenen Jamón hinzufügen. Kurz braten lassen und dann die Sahne dazugeben, dabei die Stufe reduzieren, damit sie nicht anbrennen.
Für einige Minuten lang umrühren, bis die Masse eindickt, und schließlich mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken (mit dem Salz vorsichtig sein, da der Jamón beim Kochen auch viel davon abgibt).
Die fertige Füllung vom Herd nehmen und die Pilzen vorbereiten. Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und die Pilze mit der ganzen Seite nach unten hineinlegen. Diese für etwa 2 Minuten lang anbraten und dann für die gleiche Zeit auf die andere Seite wenden.
Sie sollen eine schöne Bräunung bekommen, aber innen noch zart und saftig bleiben. Diese Art von Pilzen muss nicht lange gekocht werden und kann auch roh in einigen Salaten verwendet werden. Wenn man sie zu lange kocht, können sie schrumpfen und sich zusammenziehen, deshalb sollte man sich an die angegebene Zeit halten.
Die fertigen, gefüllten Pilze auf einem Teller anrichten und leicht salzen. Sie werden sehen, dass sich in der Öffnung eine Soße gebildet hat, die man evtl. entfernen kann. Mit 1-2 EL der Füllung befüllen und sofort warm servieren. Wenn gewünscht, mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Die Mit Sahne und Jamón gefüllten Pilze sind fertig.
